Vidéo Un menu anti-crise à 10 euros : une formule magique au gramme et au centime près

Publié le 19/06/2025 17:38

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Crise du pouvoir d'achat, confinements lors de la pandémie de Covid... les années de vaches maigres se suivent pour les restaurants : 7 000 établissements ont dû mettre la clé sous la porte en 2023. Pour échapper à ce sort, certains ont trouvé la formule magique : un menu anti-crise. Exemple à Nancy, sur la place Stanislas, avec "Envoyé spécial".

A Nancy, en Lorraine, cela fait trois mois qu'une adresse se transmet par le bouche-à-oreille. C'est un restaurant où l'on vient pour sa spécialité : le "menu anti-crise". Cette formule est l'idée de Marie-Odile pour relancer l'établissement qu'elle tient depuis vingt ans avec Jérôme. Très bien situé sur la célèbre place Stanislas, il était pourtant déserté par les clients... pour cause d'inflation.

Si l'on veut tenir le pari de cette offre qui propose entrée, plat et dessert à 10 euros seulement – un prix imbattable, et tout est fait maison – il faut être malin... Ne pas hésiter à recycler les restes (ici, de la joue de bœuf pour confectionner une rillette destinée à la tartine qui sera servie en entrée) et à peser scrupuleusement chaque ingrédient. En cuisine, "c'est au gramme près" pour Marie-Odile, qui a fait ses calculs : si elle ne veut pas travailler à perte, elle ne doit pas dépasser 1 euro en matières premières pour l'entrée comme pour le dessert (ce jour-là, une tarte mangue-coco), et 3,50 euros pour le menu entier.

De ventes additionnelles bienvenues pour gonfler la note

Avec leur menu à prix cassé, Marie-Odile et Jérôme jouent leur survie. En 2023, 7 000 restaurants ont fermé, victimes de la hausse des prix de l'alimentaire et de l'énergie (+ 30% depuis 2021). Eux ont perdu, en quatre ans, 500 000 euros de chiffre d'affaires.

Alors pour s'y retrouver, mieux vaut allonger un peu la formule magique "menu anti-crise"... avec des mots comme "grenadine" (2,90 euros), "bière" (5,50 euros) ou "café" (2,20 euros). Jérôme, le restaurateur, mise sur toutes les ventes additionnelles, ces petits plaisirs que l'on peut se permettre quand on a fait un vrai repas pour une somme modique. "Les 10 euros qu'ils mettent dans le menu peuvent être l'occasion de s'offrir une petite coupe de champagne, un Coca ou un verre de vin blanc"... Ces extras font grimper la note de 50% en moyenne. Par rapport au printemps 2024, le chiffre d'affaires du restaurant a déjà augmenté de 8%, et Jérôme compte bien proposer tout l'été ce menu anti-crise qui pourrait l'aider à sortir la tête de l'eau.

Extrait de "Menu anti-crise : la formule magique ?", un reportage à voir dans "Envoyé spécial" le 19 juin 2025.

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