Gastronomie : le secret des spaghetti alle vongole

Publié le 28/06/2025 14:44

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France 2 - F. Crimon, L. Pensa, S. Caracciolo, V. Parent. Edité par l'agence 6médias

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Le journal de 13h du samedi 28 juin s’est intéressé à une recette italienne : les spaghetti alle vongole.

C’est la recette incontournable des vacances au bord de la mer : les spaghetti alle vongole, les pâtes aux palourdes. Un plat typique de la cuisine italienne qui incarne la fraîcheur et la simplicité. Et comme toutes les bonnes choses en Italie, c’est bien sûr en famille qu’on les déguste.

La pêche à la palourde

Pour pêcher les coquillages savoureux, direction la côte tyrrhénienne au sud de Rome. Chaque jour, Roberto et Paolo prennent la mer entre frères. Ils sont pêcheurs depuis trois générations. Les fameuses palourdes se trouvent en eau peu profonde. Elles sont nichées dans le sable. Après le ramassage, il faut faire un tri à la main. Reste à tremper les vongole dans de l’eau salée afin d’éliminer les impuretés et surtout le sable. "On va les dépurer dans l’eau de mer pendant quelques heures car le sable entre les dents ce n’est pas très bon", a lancé Roberto.

Retrouvez l’intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus