Pause-déjeuner : l'explosion des formules en boulangerie

Publié le 28/03/2025 22:35

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France 2 - E. Tixier, C. Arnold, A. Tribouart, J. Roth, M. Weil

France Télévisions

De plus en plus de boulangeries proposent des formules déjeuner. Si la baguette reste un produit d'appel, le prêt-à-manger leur permet de réaliser des marges intéressantes.

Dans une boulangerie près de Strasbourg (Bas-Rhin), à l'heure du déjeuner, les commandes s'enchaînent. Dans cette boulangerie, plusieurs clients mangent un sandwich ou une salade sur le pouce. "C'est rapide, c'est bon et puis c'est facile d'accès", indique un homme. Des menus, allant de 15 à 16,50 euros, sont proposés. Les clients peuvent aussi choisir des sandwichs autour de cinq euros ou d'autres produits.

35% du chiffre d'affaires

En France, dans les boulangeries, les quiches et les salades grignotent progressivement les baguettes. Le snacking représente 35% du chiffre d'affaires dans ces commerces. En région parisienne, dans le laboratoire d'une boulangerie, un commis de cuisine est entièrement dédié à la préparation des plats. Les salades aussi sont faites sur place. Une salade est vendue 7,90 euros pour une marge de 55%, c'est quasiment deux fois plus que pour la baguette à 1 euro avec 30% de marge. Si le pain reste un produit d'appel, le prêt-à-manger rapporte.

Retrouvez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus.