Santé : l'Anses alerte sur la consommation d'asperges des bois, pour ses effets irritants

Une analyse d‘échantillons d’asperges des bois en laboratoire a révélé la présence "de nombreux raphides d’oxalate de calcium, des cristaux microscopiques connus pour leur effet irritant", souligne l'Anses.

franceinfo

Radio France

Publié le 03/04/2025 12:09

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L'Anses alerte sur la consommation d'asperges des bois, pour ses effets irritants. (JEAN-MARC LALLEMAND / MAXPPP)

L'Anses alerte, jeudi 3 avril, sur la consommation d'asperges des bois. "A priori comestible, cette plante sauvage peut toutefois provoquer des intoxications parfois graves : gonflement de la gorge, difficulté à avaler…", précise dans un communiqué l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation de l'environnement et du travail (Anses).

"Ces cristaux pourraient léser la peau et les muqueuses"

Une analyse d‘échantillons d’asperges des bois en laboratoire a révélé la présence "de nombreux raphides d’oxalate de calcium, des cristaux microscopiques connus pour leur effet irritant", souligne l'Anses. "L’hypothèse la plus probable est que ces cristaux pourraient léser la peau et les muqueuses et faciliter le passage de substances inflammatoires ou toxiques, provoquant un gonflement local des tissus", poursuit l'agence sanitaire. L'Anses précise que les centres antipoison reçoivent régulièrement des appels de personnes présentant des symptômes liés à la consommation d'asperges des bois. De janvier à juin 2020, notamment, les Centres antipoison (CAP) ont relevé 48 cas d'intoxication liés à cette consommation.

En vinaigrette ou en accompagnement d’un plat, l’asperge des bois, aussi appelée aspergette, est une plante sauvage au feuillage de couleur vert amande, qui appartient à la même famille que les asperges (asparagacées). On consomme son bouton floral en forme d’épi, elle pousse entre fin avril et début juin, dans les prairies, sur les talus et dans les bois de presque toute la France hexagonale. Les symptômes surviennent en moyenne trois heures après la consommation et non immédiatement, précise l'agence sanitaire.

En cas de symptômes, l'Anses recommande d'appeler le 15, le 112 ou le 114 [pour les personnes malentendantes], en mentionnant la consommation d'asperges des bois, d'appeler un centre antipoison ou de consulter un médecin.