Alimentation : que contiennent vraiment les tartinades de l’apéro ?

Publié le 05/08/2025 16:31

Temps de lecture : 3min - vidéo : 3min

France 2 - M. Justet, D. Riviere, O. Longueval O. Labalette, A. Bernaudeau, L. Lavieille, A. Lopez - Édité par l'agence 6médias

France Télévisions

Mardi 5 août, la rubrique "Derrière nos étiquettes" du journal de 13 H s’est intéressée à l'une des stars du pique-nique et de l'apéro : la tartinade. Les recettes sont presque infinies. Mais comme tout apéritif, c'est à consommer avec modération.

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder dans son intégralité.

L'été, ils se font une place sur la table des Français à l'apéritif : tzatziki, tarama, fromage frais ou rillettes. Les tartinades salées séduisent de plus en plus les Français. Les prix varient de 1,25 euro pour l'entrée de gamme à plus de 8 euros pour les recettes les plus sophistiquées. Comment s'y retrouver ? Quels ingrédients y a-t-il dans les produits stars de l'été ? France Télévisions est allé voir "derrière nos étiquettes".

Chez la famille Martin dans l'Aude, l'heure de l'apéritif a sonné. Au menu, des chips bien sûr, mais également plusieurs recettes de tartinables salés. "On reste quand même sur des valeurs assez sûres comme le houmous, la tapenade noire d'olive, le fromage frais", expose la famille. Pour les choisir, elle a des critères d’achat bien précis. "Ça peut être la couleur ou le prix bien sûr. Parce que si c'est très cher, on regarde à deux fois quand même, et puis on goûte et on y revient si c'est bon", confie Arielle Ecuvillon, retraitée.

Une hausse des ventes de 12 % en deux ans

Exceptionnellement, l'un des leaders du marché a accepté d’ouvrir les portes de son usine en Belgique à France Télévisions. 35 000 produits y sont fabriqués chaque jour : du tzatziki, de la tapenade, du houmous ou encore des tomates séchées, dont les ingrédients proviennent majoritairement de France, de Grèce et d'Espagne. Des versions haut de gamme sont produites, mais aussi des marques distributeurs à prix réduit. Dans les barquettes se trouvent les mêmes recettes, mais pas la même dose d'ingrédients.

"Ça ne va pas être une différence au niveau du nombre d'additifs ou autres, là on reste toujours au minimum possible. Ça va être par exemple quelques proportions d'ingrédients qui vont changer : une tapenade avec plusieurs types d'olive ou avec un seul type d'olive", illustre Charles Maguin, directeur de la recherche et développement Ansalive.

Selon Laurent Dufay, diététicien nutritionniste, méfiance, les tartinables sont souvent des produits transformés. Pour les consommer, quelques bons gestes sont à adopter : pas plus de trois tartines et surtout, il faut bien lire les étiquettes.

"Autour de 10 % de matière grasse aux 100 grammes, c'est tout à fait convenable. Si j'ai cinq ingrédients sur la liste et en plus, j'ai la chance de reconnaître tout de suite les cinq ingrédients en question et qui sont bien en correspondance avec la recette que je recherchais, l'affaire est entendue", note-t-il. En deux ans, les ventes de tartinables salés ont augmenté de 12 %.

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