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Du bio à la cantine, les collectivités se mobilisent

Question de choix Fabienne Chauvière Le dimanche à 7h26, 12h53 et 15h21

Le bio à la cantine n'est plus une utopie. de nombreuses collectivités territoriales prennent le sujet à coeur. Des élus de tous horizons politiques se réunissent une ou deux fois par an échanger sur le sujet. Un partenariat a été créé avec l’organisme certificateurt Ecocert qui délivre désormais le label "en cuisine", pour les cantines qui proposent du bio.

Fabienne Chauvière

Radio France

Publié le 12/11/2014 19:38 Mis à jour le 28/11/2014 15:34

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Changer le contenu des assiettes des écoles, des maisons de retraite ou des restaurants municipaux, c’est le pari qui est fait par une trentaine de collectivités locales françaises, comme la région PACA, la ville de Bordeaux.

Ces collectivités se sont rapprochées de l’association « un plus bio » qui les aide dans leurs projets, et un label a été créé, en partenariat avec l’organisme certificateur Ecocert.

Ce label « en cuisine » a vu le jour il y a un an. Il distingue les établissements qui sont engagés dans une restauration bio, locale et durable.

Cela ne veut pas dire que tout est bio à la cantine, il y a 3 niveaux de label : 10%, 30% ou 50% de bio dans les assiettes

159 établissement sont à ce jour labellisés, d’autres sont en cours.

Ces repas qui introduisent du bio ne reviennent finalement pas plus cher : les stocks sont mieux gérés, le gaspillage contrôlé et les apports carnés parfois limités.

Avec 1€ 86 de matières premières, grace à son potager municipal, la ville de Mouans sartoux dans les Alpes maritimes, propose du bio à la cantine… qui ne lui coute que 1€86 de matière premières par repas.

Mais la route est encore longue pour le label « en cuisine »

Il existe en France 73 000 structures de restauration collective.