"Protéines", à l'heure ou l'on mange moins de viande

Le mot à la bouche Thierry Marx, Bernard Thomasson Le dimanche à 12h56, 14h26 et 16h26

Comment trouver les protéines dont notre corps a besoin ? Sans doute en revenant à la pratique de nos anciens : 20% de protéine animale et 80% de protéine végétale.

Bernard Thomasson, Thierry Marx

Radio France

Publié le 15/06/2025 14:00

Temps de lecture : 2min

Le dal indien (riz, lentilles et légumes) est une source de protéines végétales. (IMAGEBROKER / MAXPPP)

Les protéines sont indispensables à notre santé. Elles apportent dans le corps les acides aminés dont nous avons besoin, et pour que ces derniers soient en quantité suffisante, il faut consommer une grande variété de protéines. Ces dernières décennies dans nos sociétés occidentales, on a surtout été chercher les protéines dans la nourriture animale (viande, poisson, laitages, etc.).

Aujourd'hui, on assiste à une montée en reconnaissance de la protéine végétale : lentilles, pois, noix, etc.

"Il faut rééquilibrer notre alimentation dans le 80/20 mais en inversant la pratique actuelle. C'est le fameux flexitarisme, en repassant à 80% de protéine végétale et 20% de protéine animale."

le chef étoilé Thierry Marx
à franceinfo

Pourquoi avoir de longue date privilégié la viande ? Sans doute parce que la France rurale de jadis avait l'esprit du chasseur, selon Thierry Marx pour qui le vrai problème n'a jamais été la consommation de protéines animales, mais leur surconsommation. Après la guerre, manger de la viande deux fois par jour était un signe de réussite dans la société.

Combiner les protéines végétales

La naturopathe conseillère en nutrition, Christine Calvet, a écrit le livre Les bonnes protéines, aux éditions Thierry Souccar. Elle souligne qu'il convient de combiner entre les légumineuses, les céréales complètes et les noix oléagineuses (qui sont les trois principales sources de protéines végétales) pour avoir les acides aminés nécessaires à notre bonne santé.

Dans certaines traditions culinaires du monde, on retrouve ces associations. Le couscous, par exemple, est un mélange de pois chiche et semoule de blé. En inde, le dal de lentilles se mange avec du riz. Aux Antilles, on mélange riz et haricots rouges.

"Les protéines végétales sont très bonnes pour la santé car elles ne contiennent pas de graisses saturées. En plus, elles possèdent des fibres et présentent un index glycémique bas. Donc elles ont tout pour elles."

Christine Calvet, naturopathe conseillère en nutrition
à franceinfo

Dernier atout pour ces protéines végétales, leur besoin en eau est bien moindre que pour élever des animaux, ce qui est bon pour la planète.

Pour ceux qui aiment la viande ou le poisson, il n'est pas question de devenir végétarien ! Simplement, on peut consommer la protéine animale moins souvent et de meilleure qualité.