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Philippe Salle (Elior) : "Les 'cantines' ont beaucoup évolué"

L'invité éco Fanny Guinochet Le vendredi à 17h46 et 22h46

Le numéro quatre mondial de la restauration collective est en forte croissance. Selon son PDG, la qualité peut augmenter malgré la pression sur les prix.

Jean Leymarie

Radio France

Publié le 29/05/2015 19:07 Mis à jour le 29/05/2015 19:27

"Nous nous adaptons à la demande ", explique Philippe Salle : "Dans les écoles, on nous demande de fournir des repas complets pour des prix largement inférieurs à cinq euros ". Comment faire mieux avec le même prix ? Le recours à des producteurs locaux se développe, selon le PDG d’Elior : "Notre objectif est de tenir les prix en ayant un mix local versus national ou global, ce qui est un challenge en terme d’approvisionnement. Mais c’est faisable ! "