Royal China, une cuisine cantonaise à Paris

L'été des chefs Du lundi au vendredi

Paris ne manque pas de bonnes adresses. Nous allons en découvrir une, conseillée par un chef étoilé.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 13/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Au Royal China, à Paris, tout est fait main devant le client. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Quand il est arrivé en France, de son Liban natal, Alan Geaam n’avait pas un sou en poche et il dormait à la belle étoile. Aujourd’hui, les étoiles, ce chef au parcours hors du commun les accroche à ses restaurants. En particulier celui qui porte son nom, rue Lauriston dans le 16° arrondissement de la capitale.

"Huitième année chef étoilé d'origine libanaise, malheureusement le seul, mais je continue à travailler sur cette cuisine franco libanaise où je raconte mon histoire. J'habite dans le 3° arrondissement et j'aime beaucoup Royal China. J'y vais depuis 10 ans et je n'ai jamais été déçu."

Alan Geaam
à franceinfo

C’est aux portes du Marais, rue Beaubourg, que l’on déniche ce Royal China où règne une grande agitation. Des marmites en ébullition, des fours allumés, des clients qui entrent, sortent ou patientent pour des plats à emporter. Le tout sous la vigilance de Fang, la patronne qui dirige toutes les opérations.

Derrière l’immense comptoir, plusieurs cuisiniers s’affairent à confectionner des dimsums. Car ici, c’est une cuisine cantonaise, largement inspirée de Hong Kong. L’un d’eux garnit ses ravioles de légumes taillés en minuscules morceaux.

"Un chef hongkongais m'a appris la cuisine. Ici, la spécialité ce sont les vapeurs maisons, la rôtisserie maison et nos pâtes de riz maison que le chef confectionne. Je suis en France depuis 24 ans. On sert 300 ou 400 couverts par jour."

Fang
à franceinfo

Les clients sont fidèles. À la carte : crêpes de riz au porc ou aux crevettes, brioches au bœuf, Sio-maï aux crevettes, assortiment vapeur, nems, et les fameux raviolis végétariens mais aussi au porc et pousses d’ail grillées. 5 pièces pour 6 euros 50.

Royal China, à Paris 3° arrondissement, une adresse accessible et de qualité conseillée par le chef étoilé Alan Geaam, qui propose dans le même quartier son propre bistrot, Qasti, et sa pâtisserie libanaise.