Le Crypto, à Reims, pour une cuisine haut de gamme, mais abordable

Si Reims est réputé pour le champagne, la ville a su lui associer une gastronomie de qualité. On y trouve plusieurs restaurants étoilés, et des tables moins connues, mais de qualité.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 25/07/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Christophe Moret des Crayères (à gauche) et Frédéric Dupont du Crypto, deux chefs qui s'apprécient. (LE CRYPTO)

Pour dénicher une adresse abordable à Reims, je suis allé voir Christophe Moret. Ce chef au riche parcours a pris les commandes des Crayères en 2024. Il a su y conserver les 2 étoiles Michelin. C’était son objectif.

"C'était l'ambition et c'est notre motivation. On a une cuisine française, sans s'interdire quelques métissages culinaires du fait de rencontres ou de voyages, mais surtout sur une base de saucier rôtisseur. En arrivant ici, j'ai découvert Le Crypto, une belle adresse rémoise."

Christophe Moret
à franceinfo

Le Crypto, ouvert il y a 10 ans à la place d’un bouchon lyonnais, se trouve au centre de Reims. Il doit son nom à un lieu très visité de la ville, le cryptoportique. Ce sont d'anciennes galeries gallo-romaines, à trois minutes à pied de la cathédrale.

Le chef s'appelle Frédéric Dupont. Après avoir travaillé dans de belles maisons, ce cuisinier de talent voulait sa propre adresse pour davantage de liberté. Entouré d’une équipe solide en cuisine, il a confié la salle à Géraldine qui accueille une clientèle à la fois locale et internationale. On mange la salade de lentillons champenois et jambon de Reims, le grenadin de veau à l’ail des ours, ou les desserts de Thomas Chausson. Mais le must, ici, c’est…

"Le ris de veau ! On ne travaille que la pomme. Bien rissolé, croustillant à l'intérieur et fondant à l'intérieur. Il n'est pas déglacé au champagne mais, en ce moment, au jus de truffe d'été."

Frédéric Dupont
à franceinfo

Étoilé une première fois au Millénaire, Frédéric ne cherche pourtant pas à renouveler l’aventure, trop de contraintes.

Au Crypto, à Reims, la formule du midi est à 29 euros. Le fameux ris de veau à 45. Une adresse conseillée par Christophe Moret, 2 étoiles aux Crayères, qui propose lui aussi une cuisine abordable dans sa brasserie Le Jardin.