La Petite Venise, une cuisine authentique au cœur de Colmar

L'été des chefs Du lundi au vendredi

Étape gourmande en Alsace, du côté de Colmar. Bernard Thomasson nous suggère deux bonnes adresses…

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 05/08/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Le chef Julien Schroeder (à droite) et son second Alexis, à La Petite Venise, à Colmar. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

La première adresse est l’une des institutions gastronomiques les plus anciennes d’Alsace : l’Auberge de l’Ill, près de Colmar. Marc Haerbelin y maintient les 2 étoiles Michelin, avec sa cuisine du cœur : "des plats inspirés du terroir alsacien".

"En ce moment, avec la volaille rôtie, on sert un petit baeckeoffe à la truffe. Et puis on a toujours les deux ou trois plats créés par mon père il y a plus de 60 ans : la mousseline de grenouille, le saumon soufflé et le foie gras."

Marc Haerberlin
à franceinfo

Quand il n'est pas à l'auberge, Marc Haerbelin "adore aller manger chez Julien Schroeder à Colmar, à La Petite Venise".

De Marc Haerbelin (chez qui il a travaillé), "Monsieur Marc" comme il l’appelle, Julien Schroeder dit avoir appris la rigueur du travail et le souci du goût. Un apprentissage de l’excellence qu’il a su amener jusqu’au centre de Colmar, près l’endroit le plus visité, La Petite Venise, dont le restaurant tire son nom.

"Nous, c'est 100% alsacien. On va de la choucroute au fleishnaka, on fait les escargots, le foie gras. Et pour la clientèle locale, on a aussi une carte avec des produits de saison."

Julien Schroeder
à franceinfo

Fleischnaka, traduction littérale "escargot de viande", une spécialité locale. Les produits sont de la région, et de saison. Une qualité que veulent Julien et Virginie Schroeder. Le couple, alsacien d’origine, a toujours voulu avoir sa propre maison. La Petite Venise, à Colmar, a été un coup de cœur…Les plats commencent à 18 euros, l'entrée à partir de 15 euros.