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L'été des chefs. Jérémy Galvan, à Lyon : "Ma cuisine est basée sur les quatre éléments, l'air, la terre, l'eau et le feu."

À Lyon, se trouve un restaurant où l’on vit une expérience culinaire et sensorielle inédite. Le chef, Jérémy Galvan, y décline une cuisine axée sur la nature.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 27/07/2023 08:43 Mis à jour le 27/07/2023 11:52

Temps de lecture : 1min

Le chef Jérémy Galvan, à Lyon, pour une cuisine au plus près de la nature. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Quand vous mangez chez Jérémy Galvan, une étoile Michelin et deux toques Gault & Millau dans le vieux Lyon, vous entrez dans un autre monde, comme un voyage au cœur de la nature. Cette nature dont le chef a fait l’alpha et l’oméga de sa cuisine, pour vivre une expérience unique. Chez lui, le repas est une vraie mise en scène. Épaulé par Nadia, son épouse, comédienne, Jérémy Galvan propose un véritable spectacle, y compris dans le service en salle.

"Ma cuisine est basée sur les quatre éléments : l'air, la terre, l'eau et le feu. L'idée est de matérialiser dans l'assiette ces éléments sans lesquels nous ne pourrions pas vivre."

Jérémy Galvan
à franceinfo

Parfois, il va même plus loin en transportant ses convives en pleine forêt, en immersion totale dans cette nature qu’il magnifie aux fourneaux. Artiste, poète, créateur, et bien sûr cuisinier. Jérémy sait qu’il peut se libérer de certaines contraintes en matière de gastronomie, et pousser le curseur à l’extrême, parce qu’il ne travaille que des produits d’exception, livrés par des artisans dans l’âme. À l’image d’Éric Jacquier, pêcheur sur le lac Léman.

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Dans la mise en scène du repas, tout compte, même la vaisselle réalisée sur mesure par la céramiste de la boutique d’à côté. Et on ne sait ce que l’on mange qu’après la dégustation, une fois l’émotion pleinement ressentie. Pour sa recette d'été, dans l'émission, Jérémy Galvan concocte un plat autour de la fera.