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L'été des chefs. Alexandre Marchon, d'amateur à professionnel : "J'aime mettre le légume au cœur de l'assiette"

Nous découvrons un chef trentenaire, totalement autodidacte. Alexandre Marchon a pourtant la cuisine dans la peau puisqu’il a déjà participé à deux émissions culinaires à la télévision, dont une qu’il a remportée.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 17/07/2023 11:51 Mis à jour le 02/08/2023 03:44

Temps de lecture : 2min

Le chef autodidacte Alexandre Marchon a ouvert son restaurant éponyme, à Paris. (PIERGAB / MARCHON)

Vous l’aviez peut-être vu enlever haut la main Un dîner presque parfait, ce rendez-vous TV mettant en avant les cuisiniers amateurs. Il est revenu cette année, côté pro cette fois-ci, à Top Chef. Entre les deux, Alexandre Marchon a quitté le monde de la pub pour ouvrir son restaurant éponyme.

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Dès le départ, il voulait embrasser une carrière en cuisine. Mais un stage scolaire dans un palace parisien, avec une brigade quasi-militaire et des comportements encore très rudes il y a 20 ans, l’avait dégoûté du métier. Donc la publicité, mais sans jamais être très loin des fourneaux puisqu'il cuisinait tout le temps pour sa famille et pour ses amis.

"Je suis guidé par la nature et son rythme. J'aime beaucoup mettre le légume au cœur de l'assiette. Il peut être condimenté ou assaisonné avec des produits de la mer ou des produits carnés, et toujours une sauce et beaucoup de gourmandise."

Alexandre Marchon
à franceinfo

Alexandre applique désormais sa propre philosophie depuis quatre ans, moins les deux années de Covid et la crise actuelle. Il avoue se battre au quotidien pour que le restaurant continue à vivre. Il peut compter sur son talent inné à marier les saveurs, à sublimer les produits tout en restant simple, à construire tout en fraîcheur une carte de qualité et abordable. N’ayant jamais appris la cuisine, il fonctionne à l’instinct.

Alexandre Marchon se fait un devoir de travailler avec les producteurs en circuit court, autrement dit un seul intermédiaire. Pour le poisson, c’est Baptiste, de l’enseigne Tom Saveurs installée au pied du pont d’Oléron, en Charente-Maritime. Même confiance pour les fruits et légumes, qui proviennent en très grande majorité d’Île-de-France. Et il y en a dans la recette de l'émission qu’il appelle Ode à l’été.

Sans transmission familiale, ni formation professionnelle, Alexandre Marchon, chef passionné et inventif, vous invite à découvrir l’univers culinaire qu’il a entièrement façonné à sa main.