L'Auberge Les vignes, à Sauternes, pour une viande grillée dans la cheminée

L'été des chefs Du lundi au vendredi

Et nous allons manger dans les vignes, avec Bernard Thomasson. Pas n’importe lesquelles : direction Sauternes…

franceinfo, Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 11/07/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

Arnaud Riotte (à droite) et Julien Mangin devant leur cheminée, à Sauternes, à l’Auberge Les Vignes. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Le sauternes, vin liquoreux réputé pour sa finesse, est cultivé à une trentaine de kilomètres au sud de Bordeaux. L’un des grands châteaux, Lafaurie-Peyraguet, accueille depuis quelques années un chef 2 étoiles, Jérôme Schilling, Meilleur ouvrier de France.

"On m'appelle le cuisinier des vignes parce que je mets l'accent, dans chacun de mes plats, sur l'univers du sauternes : un plat avec la feuille de vigne, un autre avec le moût de raisin, ou encore la lie de vin. Je vous invite à découvrir une superbe table, l'Auberge Les Vignes, où le patron cuit les entrecôtes toute l'année dans la cheminée."

Jérôme Schilling
à franceinfo

Et le feu crépite été comme hiver, au centre de la salle. L’auberge Les Vignes se situe au cœur du village de Sauternes. Une auberge qu’Arnaud Riotte a rachetée au début des années 2000, après avoir bourlingué comme maître d’hôtel dans différents établissements de luxe.

Durant ce parcours, il a croisé un jeune apprenti, Julien Mangin. Ce dernier s’est formé auprès de plusieurs chefs étoilés avant de venir travailler ici.

Arnaud n’est pas peu fier de sa cheminée.

"La cheminée est le fonds de commerce de l'auberge. Les viandes sont grillées aux sarments de vignes que nous portent les grands crus comme le château Yquem et le château Guiraud. Certains plats sont restés depuis des décennies à la carte : la brouillade de cèpes ou le fameux pain perdu en dessert."

Arnaud Riotte
à franceinfo

L’adresse est connue dans toute la région. Une quarantaine de couverts, pas plus, et pour les beaux jours une terrasse face à l’église de Sauternes. Le menu est à 20 euros, l’entrecôte grillée sur les sarments à 28 euros. La clientèle est fidèle.

Arnaud Riotte et Julien Mangin vous attendent à Sauternes, à l’Auberge Les Vignes. C’est à 3 kilomètres seulement du château Lafaurie-Peyraguet où, au-delà de la cuisine double étoilée de Jérôme Schilling, il y a aussi à la mi-journée une expérience barbecue en terrasse plus abordable.

À regarder