L'Atelier Maître Albert, à Paris : une cuisine généreuse

Nous sommes à Paris pour cette nouvelle étape gourmande estivale. C’est un chef grec qui conseille à Bernard Thomasson une table traditionnelle près de Notre-Dame.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 23/07/2025 12:00

Temps de lecture : 1min

À l'Atelier Maître Albert, le chef Emmanuel Monsallier surveille ses broches. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Qui ne connaît pas Mavrommatis à Paris ? Un restaurant étoilé, 3 bistrots et des boutiques à travers la capitale, dont la toute dernière près de la place des Ternes, rue du Faubourg Saint-Honoré. Le tout sous la houlette du fondateur de la maison, Andreas Mavrommatis…

"L'été on mange des légumes de saison, très présents dans la cuisine en Grèce. Je suis satisfait d'être le seul étoilé grec de France, mais ce serait bien que d'autres arrivent, pour défendre la cuisine hellénique. J'aime aller manger à l'Atelier Maître Albert, avec le même chef depuis l'ouverture."

Andreas Mavrommatis
à franceinfo

Andreas Mavrommatis dans sa dernière boutique ouverte à Paris, près de la place des Ternes. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Changement d’ambiance. L’Atelier Maître Albert est une taverne traditionnelle en vieilles pierres, à deux pas de Notre-Dame, dans une petite rue moyenâgeuse. Les bâtiments datent du XIVe siècle. Une immense cheminée fait face à la cuisine ouverte où on retrouve le chef Emmanuel Monsallier, en effet présent depuis l’ouverture du lieu par Guy Savoy, il y a 22 ans.

"On mange ici comme à la maison : le poulet rôti, le gigot d'agneau, la pomme purée. On a deux plats emblématiques, le saladier de foies de volaille en entrée et la volaille rôtie à la broche."

Emmanuel Monsallier
à franceinfo

En salle, également un fidèle de la maison, Laurent Jacquet, qui accueille chaque convive personnellement. Le chef Emmanuel Monsallier a travaillé chez les plus grands, Bernard Loiseau, Jean Bardet, Alain Sanderens, et donc Guy Savoy.

Ici, on peut manger pour 30 à 40 euros, premier menu à 45 euros. L’Atelier Maître Albert, au cœur du Paris médiéval. Autres bonnes adresses : les boutiques Mavrommatis pour la vraie cuisine grecque.