Cet article date de plus de treize ans.

Dans la coupe, ça ne pétille pas comme dans la flûte

Info sciences Daniel Fiévet Du lundi au mercredi à 9h45, 12h15 et 15h45.

Quand un professeur de physique et un professeur de mécanique se mettent à deux pour comprendre les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles de champagne.

franceinfo

Radio France

Publié le 19/12/2011 17:42 Mis à jour le 09/05/2014 20:22

Temps de lecture : 1min

Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne et l'invité d'Info-Sciences. Il s'est associé à Guillaume Polidori professeur de mécanique à l’université de Reims- Champagne-Ardennes pour la mise au point des techniques de visualisation des écoulements et des transferts convectifs permettant d'obtenir des images inédites du champagne et de ses bulles. Ces images inédites contribuent à la compréhension du phénomène d'effervescence, tout en permettant d'optimiser les conditions d'une bonne dégustation.

Si vous servez du champagne dans une coupe ou dans une flûte, la grosseur des bulles comme leur course ne seront pas les mêmes ! A vous de choisir celles que vous préférez !

"Voyage au coeur d'une bulle de champagne" de Gérard Liger-Belair et Guillaume Polidori paru aux éditions Odile Jacob.