Tables de chefs. Marie Pacotte, à Paris : "À Noël, je réclamais tout le temps des livres de cuisine et dès que j'ai pu j'ai préparé les réveillons pour la famille"

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

Au pied de la tour Eiffel, la cheffe Marie Pacotte propose une cuisine bistronomique de qualité. Un contraste avec les restaurants à touristes du quartier.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 01/01/2025 12:00

Temps de lecture : 2min

La cheffe Marie Pacotte est installée sur une péniche, au pied de la tour Eiffel. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

L'entretien avec Marie Pacotte

Au pied de la tour Eiffel, les offres de restauration penchent plutôt vers la rapidité et une qualité moindre. Mais chez Francette, une péniche amarrée à quelques dizaines de mètres de la Dame de fer, on mange bien, tout au long de l’année. Grâce à la cheffe Marie Pacotte.

Un spot exceptionnel

C’est vrai que le spot est exceptionnel. L’été, la terrasse permet de profiter d’une vue directe sur la tour, pour des moments de convivialité. L’hiver, Marie Pacotte mitonne des plats traditionnels qu’on partage en salle.

Formée à l’école Ferrandi, puis chez Philippe Mille, 2 étoiles à Reims, la jeune femme dirige désormais une brigade de 20 personnes : "20 mecs ! C'est beau ça ! Et tout se passe très bien. Eux, ça les rassure parce qu'une femme, c'est plus doux dans le management et on peut parler davantage. De mon côté, cela m'a permis d'asseoir ma légitimité."

Une cheffe engagée et solaire

Engagée et solaire, Marie Pacotte allie savoir-faire, talent et bonne humeur. Son passage dans l’émission Top Chef, cette année, a révélé son identité culinaire axée sur l’iode et le végétal. Passionnée d’Asie, où elle n’est pourtant jamais allée, la cheffe n’hésite pas à s’en inspirer pour agrémenter sa cuisine. Quant à son amour des fourneaux, Marie le fait remonter à son enfance, au sein d’une famille pas vraiment proche de ce milieu.

"Mes parents mont élevée aux concombres, coquillettes et saucisson, avoue la jeune femme, donc le goût de la cuisine n'est pas vraiment venu de là ! Une chose est sûre : on ne mangeait pas des plats d'exception mais c'était toujours des produits frais. Et depuis l'âge de 10 ans, je proclame mon envie d'être cheffe. J'ignore pourquoi. À Noël, je réclamais tout le temps des livres de cuisine et dès que j'ai pu j'ai préparé les réveillons pour la famille."

Saint-Jacques aux pâtissons

Marie Pacotte est une boulimique de travail, amoureuse du produit et en particulier du poisson, et créative dans ses plats. Pour les fêtes elle vous suggère dans l'émission une recette alliant des Saint-Jacques à des pâtissons et à des palourdes.

Variation de Saint-Jacques autour des pâtissons et des palourdes, une recette de fêtes signée Marie Pacotte. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Enthousiasme et gourmandise au menu de Marie Pacotte, au restaurant Francette, face à la tour Eiffel.

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