Quand Pantagruel rencontre Janine

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

Deux restaurants parisiens, aujourd’hui. L’étoilé de Jason Gouzy, Pantagruel, et le bistrot de Thibault Sizun, Janine.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 12/10/2025 11:00

Temps de lecture : 1min

Une des salles du premier étage, chez Janine, avec Thibault Sizun. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

Face à la Comédie française, Jason Gouzy a trouvé un nouvel écrin pour son restaurant Pantagruel, jusque-là dans le Sentier. Le chef étoilé y maintient sa proposition de 3 déclinaisons différentes pour chacun des plats. Donc, de l'entrée au dessert, il vous sert 3 assiettes.

"Je ne peux plus concevoir un plat sans 3 ou 4 déclinaisons à côté. L'assiette principale est travaillée avec de la technique, et les assiettes satellites peuvent aller vers la street food, le bistrot ou la cuisine d'auteur, avec les mêmes produits. À Paris, je vous conseille Janine : une super carte des vins et un lieu très vivant."

Jason Gouzy
à franceinfo

Le chef étoilé Jason Gouzy dans son nouveau Pantagruel, près de la Comédie française à paris. (BERNARD THOMASSON / FRANCEINFO)

L'entretien avec Jason Gouzy

Janine : l'impression d'un appartement parisien

Janine a ouvert il y a moins de 3 ans, rue des Dames, dans le XVIIe arrondissement. Le propriétaire, Thibault Sizu, a voulu rendre hommage à sa grand-mère, dont le portrait trône en entrée de salle. Il ajoute que Janine avait un travail qui n'existe plus aujourd'hui : "Elle enseignait la cuisine aux jeunes filles pour qu'elles deviennent de bonnes épouses !" Autant dire qu'elle savait cuisiner.

Chez Janine, les tables, le décor et la vaisselle dépareillée donnent l'impression d'un appartement parisien. La formule du midi est à 28 euros, entrée, plat et dessert, avec des produits frais qui changent tous les jours.

La cuisine traditionnelle servie n’aurait sans doute pas déplu à Janine, même si le chef tunisien Zied y apporte parfois une touche orientale. Janine a obtenu le prix du meilleur bistrot de Paris par le guide Lebey, en 2024. La carte est généreuse, les prix abordables et les plats réconfortants. À l’image du lapin, remis à l’honneur par Thibault et son équipe.

"On a créé une recette de lapin à l'escabèche, grillé et cuit dans du vin blanc. Il est émietté, monté avec la sauce et servi avec une mayonnaise à l'estragon et une feuille de chou sur le dessus. Il n'y a plus qu'à tremper son couteau et sa fourchette, c'est magnifique."

Thibault Sizun
à franceinfo

L'entretien avec Thibault Sizun

Janine, restaurant parisien conseillé par le chef étoilé Jason Gouzy.