Le 5 juillet : Foire à l'oignon doux à Lézignan-la-Cèbe

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

Connaissez-vous la cèbe de Lézignan ? Cet oignon doux est en pleine saison en juillet et en août. Il sera à la fête samedi prochain.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 05/07/2025 10:00

Temps de lecture : 1min

L'oignon doux de Lézignan-la-Cèbe est une spécialité depuis 800 ans pour ce village de l'Hérault. (LUDOVIC MAISANT / HEMIS.FR / MAXPPP)

Cèbe, en occitan, signifie oignon. Celui de Lézignan, dans l’Hérault est extrêmement tendre et doux. Il est devenu le produit phare du village, à tel point que ce dernier, situé entre Béziers et Montpellier, a pris le nom de Lézignan-la-Cèbe.

L’histoire remonte à 800 ans. Didier Gadéa, président de l’association des producteurs de cèbes de Lézignan, rappelle que l'oignon doux a sans doute été rapporté du Moyen-Orient par les templiers, qui avaient la gestion du village, il y a 800 ans.

"C'est un oignon de saison, présent seulement 2 mois dans l'année, ceux de l'été, une période où il faut abondamment irriguer."
Didier Gadéa
à franceinfo

L'autre raison de la présence de cet oignon doux à Lézignan, c'est la nature du sol drainant, sablonneux et caillouteux. Il y a aussi en sous-sol une réserve d'eau abondante pour irriguer durant l'été.

La cèbe de Lézignan pourrait-elle un jour ne plus être produite ? Le nombre de famille qui cultive cet oignon doux ne cesse de diminuer. Produit de complément depuis toujours, il se raréfie aujourd'hui. C’est pour éviter cela que l’association a engagé des démarches afin d’aller vers une IGP, une Indication géographique protégée, comme l'explique Santiago Garcia, un des derniers producteurs de cèbes.

"C'est un oignon qui est très doux et très tendre. Il se conserve un peu moins que d'autres, mais il est gorgé d'eau."
Santiago Garcia
à francinfo

La cèbe de Lézignan est un oignon tellement doux qu’on peut le croquer directement. Il a un petit côté sucré qui provoque une caramélisation quand on le cuit.

Et si vous passez par là c'est aujourd'hui la Foire à l’oignon doux, à Lézignan-la-Cèbe.