La pomme de terre dans tous ses états
Saviez-vous qu’il existe une journée internationale de la pomme de terre ? C’était le 30 mai, l’occasion d’un focus sur ce légume-tubercule.
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La pomme de terre a toujours été un aliment vital pour la survie de l’homme. Pourtant, après sa découverte au XVIe siècle au Pérou par les conquistadors, il a fallu attendre longtemps, 3 siècles, avant que ce légume soit apprécié, notamment par les Français.
Éric Birlouez est ingénieur agronome et sociologue de l’alimentation : "La succession des famines a fait beaucoup pour montrer l'intérêt de la pomme de terre. Elle est aujourd'hui le légume le plus consommé en France, devant la tomate."
"À la fois elle est l'aliment des classes modestes et elle a ses lettres de Noblesse, par exemple avec la purée Robuchon."
Éric Birlouez, sociologue de l'alimentationà franceinfo
Entre les populaires frites du Nord et la purée qui a, en effet, rendu Joël Robuchon célèbre dans le monde entier, c’est la même pomme de terre qui est utilisée. Tout est dans le choix de la variété et dans la technicité pour la travailler.
Éloi Spinnler, chef star sur les réseaux sociaux, est un fou de pomme de terre. Il a concocté deux recettes pour la journée internationale consacrée à ce légume.
"Je ne mange ni riz ni pâtes, et j'adore la pomme de terre. Ce qui est cool, c'est qu'on peut la travailler de plein de manières différentes : cuite à l'eau, frite, pochée, en salade, en purée, sautée, etc."
Éloi Spinnler, chef cuisinierà franceinfo
Ce jeune chef met ce légume en permanence à la carte de ses restaurants parisiens : Orgueil, Colère, et dès la rentrée prochaine Envie.
Et si on assiste à une chute importante de la consommation de pommes de terre depuis les années 1950, parce que notre alimentation s’est diversifiée et que notre pouvoir d’achat a augmenté, elle reste le troisième aliment le plus consommé au monde, derrière le riz et le blé.
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