Entre Rueil-Malmaison et Nanterre, le goût du bien manger

C'est mon assiette Bernard Thomasson Le dimanche à 11h52, 14h52 et 21h20

Un chef étoilé nous livre sa bonne adresse. Nous partons aujourd’hui dans les Hauts-de-Seine.

Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 14/09/2025 11:00

Temps de lecture : 1min

Jean-François et Anaïs Bury vous attendent à Cabane, leur restaurant à Nanterre. (THOMAS LEVY / CABANE)

Baptiste Renouard a profité de sa notoriété, après Top Chef en 2019, pour ouvrir son restaurant Ochre, à Rueil-Malmaison. Formé par Joël Robuchon et Yannick Alléno, il y décroche très vite sa première étoile pour une cuisine créative et poétique.

"La création par la poésie et par une façon très personnelle de voir la cuisine. J'aime travailler autour des monochromes, avec des produits de même couleur, comme un camaïeu. Par ailleurs, la fermentation m'a ouvert des horizons, à la manière d'un 'nez' dans le parfum."

Baptiste Renouard
à franceinfo

Baptiste Renouard, chef étoilé du restaurant Ochre, à Rueil-Malmaison. (LE PHOTOGRAPHE DU DIMANCHE / OCHRE)

L'entretien avec Baptiste Renouard

Baptiste conseille de rendre visite à Jean-François Bury, qui n’est pas le premier venu : 15 ans d’expérience dans les palaces parisiens et un titre de Champion du monde traiteur. Ce dernier propose à Nanterre une cuisine dont le bouche-à-oreille a fait la renommée dans tout l’ouest parisien.

"Cabane est entre le bistrot et le gastronomique, avec un Bib Michelin. C'est donc l'alliance de plats de qualité aux produits frais et d'un coût modéré."

Jean-François Bury
à franceinfo

La formule déjeuner est à 35 euros, il faut compter un peu plus le soir. 2 entrées, 2 plats et 2 desserts qui changent tous les quinze jours.

L'épouse de Jean-François, Anaïs, gère cette maison qu’elle a entièrement redécorée. De l’ancienne brasserie (que la jeune femme avait connue enfant), elle a fait de Cabane un lieu chaleureux.

"Pas mal de récups de l'ancien restaurant, on voulait aussi garder l'âme d'une cabane donc on a utilisé beaucoup de bois et on a fait réapparaître la pierre de Nanterre sur les murs."

Anaïs Bury
à franceinfo

Mais au fait, pourquoi ce nom, Cabane ?

"Avec Anaïs on s'est rencontré à l'hôtel Shangri-La, explique Jean-François. Or dans les palaces il y a des caméras partout. Comme elle était peintre en décors, elle avait accès à certains espaces non surveillés. Quand on voulait se voir, elle m'envoyait un SMS pour me dire 'on se retrouve à la cabane'."

Et Anaïs de completer : "C'est notre histoire, tirée de faits réels ! Ici pas de storytelling artificiel..."