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Les chefs nouvelle génération

À la carte Thierry Marx et Bernard Thomasson le samedi à 14h23 et 16h53, le dimanche à 14h24 et 16h54

Pour être un grand chef aujourd'hui, il ne suffit pas de créer une cuisine d'exception. Il faut aussi entretenir son image et développer son business.

franceinfo, Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 23/10/2021 11:09 Mis à jour le 23/10/2021 15:08

Temps de lecture : 1min

L'arrivée de Jean Imbert au Plaza Athénée, pour remplacer Alain Ducasse, a crée un séisme dans la profession. Ce jeune homme n'a pas un parcours classique dans la gastronomie, et son image envahit les écrans à la télévision et sur les réseaux sociaux.

Le talent du business et des paillettes

C'est le 21° siècle, constate Thierry Marx, qui admet que les concours télévisés sont devenus un moyen pour les jeunes chefs de se faire une place dans la cour des grands.

Le critique François-Régis Gaudry, notre confrère de France Inter, s'interroge, lui, sur cette évolution. Le choix porte désormais moins sur la formation culinaire que sur d'autres talents des nouveaux chefs.

Ce sont des talents extra culinaires comme le 'réseautage', le talent de se prendre en photo avec des gens célèbres, le talent du carnet d'adresses, le talent de monter des partenariats avec des marques, bref le talent du business, des paillettes et de l'argent

François-Régis Gaudry
à France Télévisions.

Omelette aux goujonnettes de sole

Pour marquer cette séquence autour d'un nouveau chef de palace, dont la surface médiatique est importante, Thierry Marx (qui ajoute que désormais on "consomme du chef davantage que des cuisines signatures") propose une recette de palace et de concours, pas facile à réaliser : une omelette aux goujonnettes de sole.

Ingrédients pour six :

16 petits œufs pour l’omelette, 8 œufs à brouiller, 8 goujonnettes (petits filets) de sole, du beurre.

Préparation :

Battre les 16 œufs et les passer au chinois. Mettre dans une grande poêle et commencer à faire cuire pour obtenir une omelette à point.

Dans une casserole beurrée, préparer les 8 œufs brouillés en les tournant à l’aide d’une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes.

Faire revenir les goujonnettes de sole au beurre dans une poêle.

Garnir l’omelette avec les œufs brouillés et y déposer les goujonnettes de sole, puis la rouler sur elle-même.

Servir en tranches, accompagnées d’une salade.