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A la carte. L'Alsace pâtissière de Christophe Felder

À la carte Thierry Marx et Bernard Thomasson le samedi à 14h23 et 16h53, le dimanche à 14h24 et 16h54

En Alsace, la pâtisserie est tout un art que Christophe Felder porte au sommet. Mais il sait aussi offrir des recettes très simples, comme ces sablés à la vanille, que l'on appelle en Europe centrale des Kipferl.

franceinfo, Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 01/06/2019 09:33

Temps de lecture : 2min

Le pâtissier Christophe Felder est un chef alsacien réputé pour ses desserts, et il est connu du grand public pour ses nombreux ouvrages. (LAURENT FAU / CHRISTOPHE FELDER)

Fils de boulanger-pâtissier, c'est auprès des fourneaux de son père et de ses employés que Christophe Felder a acquis la passion des bons gâteaux.

Chef pâtissier au Crillon pendant 15 ans

Formé à Strasbourg, il se perfectionne chez Fauchon, puis auprès de Guy Savoy avant de devenir le chef pâtissier du Crillon, où il restera 15 ans aux côtés de futurs cuisiniers de renom, comme Éric Fréchon ou Yves Campdeborde.

Il apporte sa créativité à la pâtisserie de palace, et se fait connaître par ses livres qui deviennent vite des best-sellers. Pour retrouver ses origines alsacienne, il a repris en compagnie de son ami Camille Lesecq une pâtisserie à Mutzig, dans la vallée de la Bruche où il se sent libre et heureux.

Pour À la carte, Christophe Felder offre sa recette de sablés à la vanille

Ingrédients pour 40 pièces :

35 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 120 g de beurre pommade, 140 g de farine, 60 g d’amandes en poudre, ½ cuillère à café de vanille liquide Kipferl, 60 g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé (pour l'enrobage), 2 cuillères à soupe de kirsch (en option).

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante. Mixer le sucre avec la gousse de vanille entière, passer ensuite au tamis. Ajouter le beurre pommade, la farine, la poudre d’amandes, la vanille liquide et éventuellement le kirsch, mélanger à la cuillère en bois puis terminer à la main en formant une boule.

Diviser la pâte en 4 puis façonner 4 boudins d'environ 20 cm de long, couper ensuite des tronçons de 2 cm. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 minutes puis laisser complètement refroidir sur une grille. Une fois les sablés refroidis, les rouler dans le mélange sucre glace et sucre vanillé afin de bien les enrober.

Conserver dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine.