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À la carte. Camerone, la fête de la Légion

À la carte Thierry Marx et Bernard Thomasson le samedi à 14h23 et 16h53, le dimanche à 14h24 et 16h54

Le 30 avril marque chaque année la fête de la Légion étrangère, en souvenir de la bataille de Camerone, au Mexique. Une Légion qui défile à pas lent en chantant "Tiens, voilà du boudin". L'occasion de parler cuisine avec les légionnaires.

franceinfo, Bernard Thomasson

Radio France

Publié le 24/04/2021 11:28 Mis à jour le 24/04/2021 15:27

Temps de lecture : 2min

La Légion défile de son pas plus lent. (LEGION ETRANGERE)

La Bataille de Camerone est un combat qui opposa une compagnie de la Légion étrangère aux troupes mexicaines, le 30 avril 1863, lors de l'expédition du Mexique. 65 légionnaires résistèrent plus d'une journée à un assaut mené par 2 000 soldats mexicains.

Honneur et Fidélité

La date marque désormais la fête annuelle de la Légion, avec cette année les 100 ans de la devise portée sur son drapeau : "Honneur et Fidélité". Le général commandant la Légion étrangère, surnommé le Père Légion, est le général de brigade Alain Lardet.

Il évoque dans l'émission l'histoire de Camerone mais aussi la manière dont les légionnaires, véritables couteaux suisses, s'improvisent parfois cuisiniers amateurs.

C'est par fidélité à la Légion, dont il est soldat 1° classe d'honneur, que Thierry Marx propose dans sa boulangerie du boulevard Haussmann des box à emporter dont les bénéfices reviennent aux blessés de la Légion.

Tiens, voilà du boudin !

Et sa recette pour l'occasion est celle du boudin aux oignons de Roscoff.

Ingrédients pour deux :

1 boudin, 2 oignons de Roscoff, beurre, 1 cuillerée de vinaigre de vin vieux, poivre du moulin, moutarde à l’ancienne.

Préparation :

Faire revenir le boudin à la poêle dans le beurre.

Éplucher les oignons et les émincer.

Quand les boudins sont cuits, les retirer de la poêle et y jeter les oignons, les faire suer. Ajouter le vinaigre et déglacer. Mélanger la moutarde. Donner un tour de moulin à poivre. Bien mélanger.

Déposer un boudin par assiette et napper de la sauce moutarde. Déguster avec une bonne tranche de pain de campagne.