Cuisine : le succès des fleurs comestibles

Publié le 03/05/2025 22:30

Temps de lecture : 1min - vidéo : 3min

France 2 - S. Lanson, N. Le Mentec, C. Wormser, N. Dalaudier, J. Hazo, N. Berthier, A. Richard, N. Lachaud

France Télévisions

Près de 1 600 fleurs sont comestibles ; cependant, seule une vingtaine d’entre elles seraient réellement intéressantes sur le plan gustatif. Le chef Marc Veyrat fut l’un des premiers cuisiniers cueilleurs. Aujourd’hui, ses héritiers et ses héritières sont nombreux.

Désormais, les fleurs ne sont plus seulement un objet de décoration. Elles s'implantent dans certaines enseignes en ligne pour être mangées. Et si les fleurs comestibles devenaient la nourriture de demain ? Pissenlit, lilas, chrysanthèmes, acacias, plus de 1 500 fleurs peuvent se manger. Il faut bien les laver et surtout bien se renseigner afin d'éviter toute intoxication. Depuis le Covid, Mathilde Perrichon, paysanne-herboriste, voit une vraie tendance émerger : “Depuis quelques années, il y a vraiment une appétence pour connaître les plantes, pour savoir les identifier et à les utiliser”, a-t-elle assuré.

Un réseau qui se développe

Dans l'ouest de la France, c'est même toute une filière qui commence à se structurer. Une quinzaine de producteurs de fleurs comestibles se sont regroupés depuis cinq ans. Le réseau se développe notamment grâce à la vente directe. Le but des producteurs est de contrer les importations massives venues de l'étranger.

Retrouvez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus