"Une grosse différence gustative" : des maraîchers lancent la vente de vanille produite en Bretagne

Publié le 01/05/2025 22:10 Mis à jour le 01/05/2025 23:58

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France 2 - M. Perrier, A. Dupont, J. Pires, J. Zaigle

France Télévisions

Loin de Madagascar ou de Tahiti, de la vanille est cultivée sous serre depuis cinq ans en Bretagne. Les premières gousses, qui séduisent chefs et consommateurs, ont commencé à être commercialisées.

À Paimpol (Côtes-d'Armor), connu pour ses coquillages et ses haricots blancs, une nouvelle culture pourrait bien élargir sa réputation : la vanille. Pierre Guyomar, maraîcher producteur, a planté son premier vanillier il y a cinq ans. Une récolte précieusement conservée qui peut rapporter gros, jusqu'à 1 000 euros le kilo. La culture de la vanille est un travail d'orfèvre. Du début à la fin, tout est réalisé à la main, comme la pollinisation de la fleur.

Une plante qui s'est acclimatée à la Bretagne

Avec deux autres maraîchers, Pierre Guyomar s'est lancé dans un projet fou : cultiver la vanille dans une zone tempérée. La plante de sous-bois, qui craint le rayonnement solaire direct, a trouvé refuge dans les anciennes serres des producteurs de tomates. "On n'a pas de températures extrêmes en hiver et en été, donc elle s'acclimate bien au climat breton", a-t-il expliqué.

C'est la permière année que cette vanille est commercialisée. Au restaurant Les Hauts de Kerano, le chef et son pâtissier sont conquis par cet ingrédient qu'ils ont incorporé dans un de leurs desserts. "On sent bien la vanille", glisse le premier, tandis que le second note "un vrai contraste entre la vanille bretonne et la vanille de Madagascar ou de Tahiti, une grosse différence gustative".

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