Automne : la saison des châtaignes ouverte

Publié le 18/10/2025 22:26 Mis à jour le 18/10/2025 22:27

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France 2 - L. Franchineau, V. Casanova - Édité par l'agence 6Medias

France Télévisions

C’est l’un des produits stars de l'automne et des vacances. La saison des châtaignes est lancée et l'une de ses terres de prédilection reste l’Ardèche, qui jouit d’une AOP. Au menu : des crèmes, de la confiture, des soupes et pourquoi pas un mont-blanc comme gourmandise.

Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.

Les forêts d’Ardèche sont enfin parées de leur robe d’automne. C’est le décor choisi par un jeune couple pour ramasser la perle des sous-bois : la châtaigne. Sans se piquer les doigts, il faut fouiller le sol entre les feuilles et les bogues. Le panier d’osier se remplit vite. En ce début de saison, la châtaigneraie est généreuse.

Une balade aux airs de chasse au trésor pour Donia et ses deux filles. "L’automne, les fêtes et surtout, c’est le début des vacances. Donc, avec le beau temps, c’est encore mieux", lance la mère de famille.

Bien les préparer

Mais avant de la déguster, il faut la transformer. Dans le nord des monts d’Ardèche, Aurélien Grange, castanéiculteur, a fait de la châtaigne son métier. Première étape après la récolte : un tri par flottaison. Les mauvaises finissent par remonter à la surface. Une fois sorties de l’eau, les flammes d’un chalumeau décortiquent les billes brunes. En deux mois, 60 tonnes de châtaignes sont cuites, broyées puis mélangées dans les cuves pour fabriquer au total 70 000 pots de crème de châtaignes. Un emblème local qui s’invite à la table d’un chef étoilé et dans les pâtisseries de Cyril Lignac.

Dans un petit village ardéchois, la châtaigne a poussé les portes d’un restaurant. Benjamin Crouzet et son épouse proposent une cuisine 100 % végétale. Au menu, la moitié des plats en contiennent. "Que ce soit en salé, en sucré, en croquant, en sauté, en grillé. Il y a plein de possibilités avec la châtaigne", détaille le chef et co-gérant de l’établissement. En sauce sur un chou braisé, au sommet d’un mont-blanc revisité et même en amuse-bouche. Le petit fruit est devenu le trésor de l’automne et fait la fierté de toute une région.