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Médias : "Le monde dans notre assiette" un numéro spécial de Courrier International

Comment mangent-ils ailleurs ? Découvrez les effets de la mondialisation du goût. Du quinoa à la cuisine tex mex, de la street food désormais reconnue par le Guide Michelin au courant vegan, un tour du monde des tendances culinaires.

franceinfo

Radio France

Publié le 27/07/2017 18:24

Temps de lecture : 2min

Courrier international - Le Monde dans notre assiette (Courrier international - Le Monde dans notre assiette)

L'édito d'Eric Chol, directeur de la rédaction

"De Thomas Jefferson, on sait qu'il a été le troisième président des Etats-Unis entre 1801 et 1809. Qu'il a apporté une contribution décisive à la rédaction de la Déclaration d'indépendance de son pays. A Paris, un square porte son nom en souvenir de son séjour dans la capitale en tant que représentant des Etats-Unis, au moment de la Révolution française.

Ce que l'on sait moins, c'est que cet ami du marquis de La Fayette et de Benjamin Franklin est devenu, après son passage en Europe, l'un des meilleurs ambassadeurs de notre gastronomie en Amérique du Nord. Au point de remplir ses valises de recettes et d'ustensiles de cuisine pour mener une révolution de palais aux Etas-Unis : c'est lui par exemple qui a rendu populaire les pommes frites ou les glaces dans son pays, un siècle et demi avant la création du premier McDonald's.

Il fut un précurseur dans la diffusion des saveurs, un artisan de la mondialisation de l'alimentation. Pizzas, hamburgers, kebabs, mais aussi nems ou sushis sont aujourd'hui les best-sellers de la nouvelle géopolitique du goût.

Certains croient déceler dans ce vaste métissage culinaire l'offensive des multinationales de l'agroalimentaire; d'autres y voient une menace pour les cuisines du terroir; d'autres enfin le considèrent comme la traduction dans les assiestes de l'urbanisation de la planète et des changements de mode de vie.

Car notre monde, qui se lisait hier sur des globes terrestres lumineux, se décline aujourd'hui en mode sucré-salé dans nos bols et assiettes : partout, dans les cuisines de Stockholm, de Bangkok ou de Paris, l'heure est à la toque d'ailleurs.

Longtemps laissés à l'écart de cette foire internationale des papilles, les cuisiniers africains y participent désormais pleinement.
Michael Adé Elégbèdé, auteur du blog "Nigeria is my kitchen", ou Pierre Thiam grand défenseur de la cuisine sénégalaise aux Etas-Unis, par exemple, font partie de ces nouveaux passe-plats du continent noir. "

Plus d'informations sur le site de Courrier International

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