Fromage : sur le plateau du Larzac, le pérail séduit les touristes

Publié le 06/06/2025 17:51

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France 2 - V. Chatelier, S. Dauba, S. Audigane, Images drone : O. Guérin, Édité par l'agence 6médias

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Le pérail est produit notamment sur le plateau du Larzac, dans l'Aveyron. Ce fromage de brebis à pâte molle bénéficie d'une indication géographique protégée.

Culminant à près de 350 mètres de haut, le viaduc de Millau (Aveyron) est l'un des monuments français les plus connus. Derrière cet emblème se cache un territoire de caractère, avec son fromage de brebis puissant et son artisanat local. Dans les restaurants, les touristes apprécient le pérail et sa pâte molle. "C'est un fromage qui est très doux et un peu acidulé", raconte une femme. "Ce n'est pas fort, ça fond en bouche et c'est assez crémeux, c'est bon", confie un homme.

Affiné une quinzaine de jours

Ce fromage, qui bénéficie d'une indication géographique protégée, est produit notamment sur le plateau du Larzac, où les troupeaux de brebis de race Lacaune sont élevés en plein air. "On commence à traire en février, tous les matins et tous les soirs, jusqu'à la fin du mois d'août", explique Claire Barré, éleveuse dans une ferme du Larzac. Après la traite, le lait récolté est ensuite transformé directement à la ferme. Le fromage est affiné une quinzaine de jours.

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