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Hypermarchés : le jour de tous les records

Publié le 12/08/2018 20:57 Mis à jour le 12/08/2018 22:14

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Samedi 11 août, les magasins et supermarchés ont enregistré leur pic annuel de fréquentation en France. À Gruissan, dans l'Aude, un supermarché a vu son chiffre d'affaires être multiplié par 11.

Des rayons pris d’assaut, des caisses qui tournent à plein régime. C'est la cohue à la veille du 15 août dans un supermarché de l'Aude. Mais comment est géré la plus grosse journée de l'année côté coulisses ? Les stocks du magasin seront-ils suffisants pour cette journée ? Le chiffre d’affaires 2018 sera-t-il à la hauteur des années précédentes ? Tout commence à 3 heures du matin. Davy Vicente est en charge de la préparation du magasin avant l'arrivée des clients. Avant chaque ouverture, il vérifie les stocks. Près de 10 000 références qu'il faut transférer dans le magasin. Alors une armée de saisonniers prend place sur chaque rayon du supermarché. L'été, la structure passe de 30 à 120 salariés. La course contre la montre est lancée : ils ont cinq heures pour tout installer.

Encore quelques lignes pour peaufiner l'installation des produits, passer un dernier coup de balai et surtout pour le directeur Sébastien Daures, vérifier chaque rayon du magasin. À 8h30, il accueille ses premiers clients. Pendant les premières heures d'ouverture, les caddies défilent dans les allées. À la mi-journée, premier bilan, comparé aux chiffres de l'année dernière.

Changement d'organisation à la mi-journée

Pour améliorer les résultats, un changement d'organisation s'impose. Tout le monde doit s'activer et les produits les plus demandés sont directement installés dans l'allée centrale. Et ça marche. En quelques heures, toutes les caisses sont rouvertes. Circuler dans le magasin devient très compliqué. Mais mauvaise nouvelle à la fermeture : le magasin enregistre une baisse des ventes de 2% par rapport à 2017. Ce jour là, le supermarché a multiplié par 11 son chiffre d'affaires, par rapport à une ouverture en basse saison, mais pas le temps de savourer, il faut déjà préparer les rayons pour demain.