Oise : un fromage affiné dans le foin

Publié le 28/05/2025 17:47 Mis à jour le 28/05/2025 18:19

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France 2 - A. Sylvain, E. Rinjeonneau, F. Cardoen - Édité par l'agence 6médias.

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La recette de la tomme de foin, fromage picard vieux de 200 ans, était tombée dans l’oubli avant qu’une famille ne la retrouve en 1993. Depuis, ils continuent de faire vivre cette tradition.

Au cœur du pays de Bray, à Orsimont (Oise), c’est l’histoire d’un fromage surgit du passé : la tomme au foin. Dans la fromagerie de Jean-Marie Beaudoin, les clients sont des habitués de cette tomme locale au lait cru.

Il y a 30 ans pourtant, la tomme au foin n’existait plus. Quant à Jean-Marie Beaudoin, alors analyste-programmeur à Paris, rêve de retourner chez lui au pays picard. Il va retrouver la recette d’antan, et devenir fromager à son tour.

Pourquoi le foin ?

Forcément, une question se pose : mais pourquoi choisir une tomme au foin ? Les anciens avaient une bonne raison. "Le foin, au départ, c’est un isolant. Ça sert à sécher le fromage, à l’isoler de l’extérieur et cela apporte du parfum de foin séché", explique Jean-Marie Beaudoin. Cela fait des années qu’il perfectionne la recette des anciens.

Retrouvez l’intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus