Consommation : comment les biscuiteries bretonnes s'adaptent à la hausse du prix du beurre

Publié le 15/04/2025 15:58

Temps de lecture : 1min - vidéo : 2min

France 2 - T. Paga, S. Ruaux, T. Paulin, L. Rochette

France Télévisions

Le beurre fait partie de la culture et de la gastronomie bretonne. Son prix a plus que doublé en cinq ans, une hausse qui a des conséquences pour les fabricants. Reportage dans une biscuiterie d'Ille-et-Vilaine.

C'est le produit phare des goûters bretons : le beurre. "Nos financiers, nos galettes bretonnes, nos palets bretons, nos kouign-amann, (…) nos brioches… Tous les produits de la fabrique ont du beurre", énumère Serge Nicolazo, chef pâtissier à Chavagne (Ille-et-Vilaine). La biscuiterie artisanale travaille une tonne de beurre par mois environ. Or, le prix ne cesse d'augmenter depuis quelques années. Il s'achète aujourd'hui environ 9 euros le kilo. "Jamais vu ça", assure le patron.

Des pénuries sur le marché mondial

En 2020, il coûtait encore 4 euros le kilo. Début 2025, son cours a dépassé les 9 euros. En cause, des pénuries sur le marché mondial. Le sucre a également augmenté, tout comme les amandes. Pour l'heure, le patron est contenté de réduire ses marges. Si les cours augmentent encore, il envisage de faire payer les clients en 2026. "On ne va pas avoir le choix", déplore-t-il.

Des habitués, de leur côté, assurent qu'ils feront l'effort malgré l'augmentation. Les deux embauches prévues pour l'été ont du reste été annulées.

Regardez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus