Vietnam : l’histoire d’un chef breton tombé amoureux des épices

Publié le 11/03/2025 18:00

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France 2 - L. Berbey, A. Forget, L. Delfolie

France Télévisions

Aujourd'hui, direction Hanoï, au Vietnam, pour notre tour du monde à la rencontre de ces chefs français qui font rayonner notre belle gastronomie. Nous avons suivi le chef Didier Corlou, un Breton installé sur place depuis 30 ans, dans un fabuleux voyage culinaire.

Si les deux-roues sont le cœur battant de Hanoï, l’âme de la capitale vietnamienne réside dans les milliers d’échoppes qui vendent, sur un bout de trottoir, toutes les plus belles richesses de la gastronomie du pays. Hanoï est aussi la capitale culinaire du Vietnam. Naturellement, c’est ici que Didier Corlou a voulu ouvrir son restaurant. Originaire de Lorient, dans le Morbihan, le chef français est tombé amoureux du Vietnam, de sa cuisine et surtout de ses épices il y a 30 ans. “J’ai quatre poivres différents. J’ai à peu près quinze épices. Parfois, j’ai deux curcumas parce qu’il y en a un qui est plus fort et un qui est moins fort en fonction de l’endroit où il a été ramassé”, explique Didier Corlou.

Un fabricant d’épices

Le chef compose ses propres mélanges comme dans un laboratoire. Il commence par un peu de curcuma, puis de la coriandre, du cumin et le premier secret (le clou de girofle). Car le vrai secret est bien plus difficile à soutirer. Il faut avoir des sens bien affûtés pour obtenir le parfait mélange.

Regardez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus