Ariège : à Montségur, un boulanger pétrit un pain de tradition

Publié le 23/01/2025 17:19

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France 2 - N. Tabouri, L. Le Moigne, C. Beauvalet, Images de drone : Laurent Lainé

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Le petit village de Montségur est réputé pour sa citadelle mais aussi pour son artisan boulanger hors du commun, Cyril Delmasse. Il perpétue une tradition de plusieurs siècles : un pain 100 % pur levain naturel.

Au sud de l'Ariège, à 1000 m d'altitude, l'ancienne citadelle cathare de Montségur abrite aussi un autre trésor : un pain de tradition qui nourrit depuis des siècles paysans, montagnards et randonneurs. Cyril Delmasse est l'unique boulanger à plusieurs kilomètres à la ronde. "Obélix", son levain sur lequel il veille jalousement depuis 20 ans, est "à la fois tendre et très fort". Son four fonctionne au bois de hêtre et il pétrit ses pâtes à la main, sans levure et avec très peu de sel.

Une tradition indémodable

Le secret du goût de son pain réside dans des farines de blé de variétés anciennes, de sarrasin et de seigle. Les clients, attirés par l'odeur alléchante, ne se font pas prier. Cyril Delmasse compte des amoureux de son pain dans toute l'Ariège. Deux fois par semaine, il fait le tour des boutiques. Jeudi 23 janvier au matin, Alesio Ferroni, le gérant d'un magasin bio, l'attend avec impatience. "À midi, je n'ai plus rien", explique-t-il. Le goût unique de ce pain ancestral et authentique vient du blé des coteaux de l'Ariège.

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