Munster : visite au cœur de la ville du vénérable fromage alsacien

Publié le 22/01/2025 17:39

Temps de lecture : 1min - vidéo : 5min

France 2 - C. Laronce, O. Palomino, S. An Ho, L. Michel, Images drone : Ph. Jacques - 360°

France Télévisions

La vallée de Munster en Alsace est célèbre pour son fromage au goût unique. La recette aurait été inventée par des moines bénédictins au VIIe siècle.

Au cœur des massifs des Vosges, au milieu des forêts de sapin, là où l’herbe pousse en abondance, il existe une vallée et une petite ville alsacienne. La ville porte le nom de la star locale : Munster. Affiné pendant des semaines dans des caves, le célèbre fromage se prête volontiers à la dégustation, régalant les papilles à manger frais, fondu ou gratiné.

La légende raconte que ce sont les moines qui ont façonné ce fromage en premier. Depuis plus de cinq siècles, sa recette n’a pas bougé.

Des secrets de fabrication multiséculaires

À 6h00 du matin, c’est l’heure de la traite dans la ferme de Dany, Michel et Jérémy Wehrey. Ils sont éleveurs et fromagers. Ils partagent tous la même passion pour les vaches Vosgiennes.

Dans la fromagerie, la magie opère. Le lait collecté est chauffé pendant des heures à 35 °C. Dany n’a de cesse de travailler le caillé. Au troisième jour, les Munster gagnent la cave d’affinage à 12 °C où ils vieilliront quatre à cinq semaines.

Regardez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus.