Guide Michelin 2025 : Hugo Roellinger décroche sa troisième étoile pour Le Coquillage

Publié le 01/04/2025 09:35

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France 2 - E. Meyer, V. Labenne

France Télévisions

À 37 ans, Hugo Roellinger a remporté sa troisième étoile au guide Michelin lundi 31 mars. Le chef, qui a repris le restaurant familial, sublime le terroir breton et les produits de la mer.

Le chef Hugo Roellinger atteint le sommet de son art en obtenant sa troisième étoile au guide Michelin, lundi 31 mars, pour son restaurant Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Ondes (Ille-et-Vilaine). "Je n'étais pas destiné directement à la cuisine, j'ai fait une carrière de marin avant (…) C'est une grande fierté, je prends ça avec beaucoup d'humilité", explique Hugo Roellinger, chef du restaurant Le Coquillage.

Défenseur d'une gastronomie responsable

Il s'agit d'une consécration pour le cuisinier qui suit les pas de son père, Olivier Roellinger, monument de la gastronomie française, ancien trois étoiles du guide Michelin. Depuis dix ans, Hugo Roellinger, 37 ans, a repris la tête du restaurant familial. Il sublime le terroir breton et les produits de la mer. Comme son père, il prône une gastronomie responsable et avait remporté en 2020 l'étoile verte du Michelin, qui récompense la cuisine durable.

Retrouvez l'intégralité du reportage dans la vidéo ci-dessus.