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Gastronomie : le coquelicot, une fleur au goût surprenant

Publié le 19/06/2023 15:34

Temps de lecture : 1min - vidéo : 6min

France 2 - M.-P. Cassignard, P. Acheré, J. Sarfati, G. Vaudry

France Télévisions

Méconnu du grand public en matière de gastronomie, le coquelicot est pourtant une fleur comestible. Des pétales aux graines, tout se mange, sauf la tige

C'est un garde-manger à ciel ouvert. Panier en main, des apprentis cuisinières viennent cueillir leur repas, et un ingrédient en particulier : le coquelicot. Depuis quatre ans, Nathalie Deshayes, ancienne restauratrice reconvertie, parcourt les champs et les sentiers de coquelicots. Sa région de la Loire n’en manque pas. Un terrain de jeu idéal pour transmettre sa passion, les plantes et fleurs sauvages, et plus particulièrement celles qui se mangent.

Un menu au poil

À part la tige, dans le coquelicot, tout se mange. "Avec les feuilles de coquelicots, on fait des salades. C’est très bon parce que c'est doux en goût", explique Nathalie. Même les tout jeunes boutons sont cueillis. En guise d'accompagnement, un peu d'oseille des près, des laitues sauvages, quelques orties, quelques fleurs des champs. Des paniers bien remplis et colorés. Direction ensuite la cuisine, pour réaliser des boutons de coquelicot au vinaigre.