Cet article date de plus de deux ans.

Gastronomie : la rose se déguste dans les confiseries et au restaurant

Publié le 22/06/2023 16:03 Mis à jour le 22/06/2023 17:41

Temps de lecture : 1min - vidéo : 5min

France 2 - D.Brignand, R.Chapelard, P.Feretti

France Télévisions

Jeudi 22 juin, le 13 Heures continue de présenter ses recettes concoctées à partir de fleurs. Parmi celles-ci, la rose, utilisée dans des préparations souvent sucrées.

Gâteaux, confit… la rose est aussi présente dans les assiettes. "Elle se récolte le matin, jamais en fortes chaleurs. Il faut garder la fleur fraîche", indique Michel Giuge, producteur de rose à Vence (Alpes-Maritimes), qui explique qu'elle est très parfumée et particulièrement utilisée en pâtisserie. Une confiserie prépare la rose : il faut d'abord trier chaque fleur pour garder les pétales. Elles sont ensuite cuites. "La recette, c'est de l'eau, du sucre, de la pectine, un colorant, un arôme", détaille Raphaël Vernin, responsable confiserie Florian.

Des visiteurs conquis par la dégustation

Chocolats, fruits confits, bonbons, les secrets de fabrication attirent les touristes du monde entier. Après la visite guidée, ils dégustent. "Le goût est bien restitué, c'est très bon", affirme une femme. La rose est aussi prisée des restaurants gastronomiques. Jacques Chibois, chef du restaurant "La Bastide Saint-Antoine", prépare un mousseux à la rose avec un crémeux d'orange. Pour lui, cette recette symbolise la vie à Grasse (Alpes-Maritimes).